Innovation et terroir : La bière réunionnaise à la levure sauvage
La brasserie Dalons brasse l’histoire ! Pour la première fois en France, une brasserie artisanale a réalisé une bière inédite en utilisant une levure sauvage endémique de La Réunion.
L’aventure commence à la Plaine des Cafres
C’est sur les hauteurs de l’île, au cœur d’une nature préservée, que l’équipe Dalons a prélevé des colonies de levures sur la Fleur Jaune des Hauts, une plante endémique aux propriétés remarquables.
De la fleur à la bière : Un défi scientifique
Le précieux butin a ensuite été confié au laboratoire Dalons où les levures ont été purifiées et identifiées. La souche sélectionnée s’est révélée être un Saccharomyces cerevisiae, une levure sauvage parfaite pour la fermentation de la bière.
Un pari audacieux relevé
Après des mois de recherche et de développement, les brasseurs Dalons ont réussi à dompter cette levure unique et à créer une bière aux saveurs inédites.
Une bière locale et authentique
Cette innovation s’inscrit dans une démarche engagée : valoriser les richesses microbiologiques locales et proposer des bières authentiques et ancrées dans le terroir réunionnais.
Une première mondiale qui ouvre la voie à de nouvelles explorations brassicoles
La brasserie Dalons est fière de ce succès et se réjouit de poursuivre ses recherches pour explorer les potentialités offertes par la biodiversité exceptionnelle de La Réunion.
Qu’est-ce qu’une levure ?
Les levures sont des micro-organismes invisibles à l’œil nu qui transforment les sucres en alcool et en gaz carbonique. Elles sont donc essentielles à la fermentation de la bière.
Levures sauvages vs levures de laboratoire
Les levures sauvages se trouvent naturellement sur les fruits, les fleurs et les insectes. Elles offrent une grande variété de saveurs et d’arômes aux bières. Les levures de laboratoire, quant à elles, sont sélectionnées pour leur efficacité et leur reproductibilité.
La Fleur Jaune des Hauts
Plante endémique de La Réunion, la Fleur Jaune des Hauts est traditionnellement utilisée en tisane pour ses vertus digestives et anti-inflammatoires.
Un engagement pour le terroir réunionnais
La brasserie Dalons est une brasserie artisanale qui s’est donné pour mission de valoriser les produits locaux et de proposer des bières de qualité à l’identité unique.
En résumé
Dalons a réalisé une première mondiale en brassant une bière avec une levure sauvage endémique de La Réunion. Cette innovation s’inscrit dans la démarche engagée de la brasserie de proposer des bières locales et authentiques.
